坐在电脑前怎么样喝功夫茶(保姆级盖碗泡茶教程，新手不懂泡茶也没关系，有手就能学会)

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

秋风送爽，九月的风，早晚已有微微的凉。

白露这天，一大早起来，就看到餐桌上摆着一盘龙眼（桂圆），以及一碗温热稀饭（白粥）。

或许很多外地的朋友不知道，这是要干嘛？

其实，龙眼混着稀饭，是福州人眼中大补的食物。

此外，龙眼还可以蘸酱油，很不可思议吧？

小时候如果舌苔厚了，没有胃口，外婆就会这样做给村姑陈吃。

尤其在白露，天气渐凉，最是适合温补。

适当吃点龙眼，不但不会上火，还能御寒保暖，抵挡后面冬天的冷气。

李麻花体质热，又想吃。

遂泡了一杯新茶白牡丹，一边喝茶，一边剥龙眼，好不快哉。

而太姥山上，茶农们已经开始热火朝天地采白露茶了。

于是，吃过早饭，我俩就马不停蹄上山采茶。

带着茶具，迎着霞光，出发（打算在高山茶园里找个风水宝地泡茶喝）。

在心情激动不已之时，有茶友来问：

“盖碗泡茶为什么这么难？总是学不会，有没有什么技巧可以分享？”

当然有。

赶紧打开电脑，写下这篇文章，希望能给各位看官带来帮助。

《2》

首先，工欲善其事，必先利其器。

有时候，觉得盖碗泡茶太困难，容易烫手，茶具的不够称手占了很大一部分原因。

所以，对于新手而言，在努力练习泡茶之前，务必要挑选到一套适合自己的茶具。

在功夫茶泡茶中，盖碗是绝对的“C位”。

因此，在买盖碗的时候，就要注意细节。

比如，容量太大的盖碗，看起来霸气，但自己真的抓得稳吗？

正常情况下，110毫升左右的标准盖碗，就够用了。

自己一个人喝茶，或者邀请三两好友一起喝茶，都能满足需求。

大容量的盖碗，150毫升以上，甚至250毫升左右的，并不适合用在功夫茶泡法中。

而更适合像年代剧里那样，把盖碗端起来，直接喝茶。

假如盖碗容量过大，在冲泡时就会遇到很多情况，譬如水量多，沉甸甸的，很难灵活出汤，或者手一滑，打翻了……

总之，没有特殊情况的话，还是建议大家买标准容量盖碗即可。

又比如，无沿的盖碗，没办法快速散热，注水后自然会变得滚烫无比。

故而，想要盖碗不烫手，尽量买碗沿宽的款式。

碗沿不仅能隔热，还能起到引水的作用，让茶汤顺着盖碗的引导，规整且畅快的落入公道杯里。

再比如，泥料过于厚实的盖碗，并不实用。

很多新手觉得，既然盖碗泡茶容易烫手，那就买厚一些的，能隔热。

但实际上，非但无法隔热，还进一步增加了烫手的风险。

相比之下，还是买泥料轻薄的盖碗，更方便上手泡茶。

《3》

其次，抓握盖碗的手法不能错。

在互联网上，我们看到了五花八门的盖碗出汤手法。

有的人，用四个指头托住盖碗底部，大拇指按住盖钮出汤；

有的人，先把盖碗抓起来，再快速地变换手指动作，看起来非常娴熟；

还有的人，一边出汤，一边旋转盖碗，手腕也180°转弯……

相信这些手法，都会让新茶友产生“哇，这个人好专业”的印象。

可落在老茶客眼中，却过于花里胡哨了。

不说能把茶汤全部倒进公道杯里，不把自己烫成红酥手，就算是好的了。

又或者，这些人在拍摄视频的时候，用的压根就不是滚烫的沸水。

否则，就是已经练就了铁砂掌，异于常人了。

不然的话，作为一个正常人，手指细嫩，怎么可能端着一个盛满了沸水的盖碗，还想着做招式呢？

普通人泡茶，肯定是想着怎么又快又好地完成出汤。

而出汤时，最实用的手法，是三指握碗法。

所谓“三指握碗法”，指的是主要利用大拇指、食指和中指完成出汤。

它们的任务分别是，大拇指和中指，握住盖碗的碗沿左右两侧。

注意，是碗沿，不是碗身。

注入沸水后，盖碗的温度极高，若是用手指直接去碰碗身，无疑是徒手碰沸水。

太烫了，太疼了，千万别。

而碗沿的位置，与热水还隔着一段距离。

在注水后的短时间内，用手握住碗沿，还是常温状态，可以轻松地提起盖碗出汤。

至于食指，任务很简单，轻轻地搭在盖钮上，起到固定作用即可。

三个手指，自然形成三角形。

可以在保证安全不烫手的情况下，端起盖碗，顺利出汤。

剩下的手指，自然地搭在中指之后，尽量不要翘兰花指。

当然了，只要能泡出原汁原味的茶汤，小拇指不受控制得撬起来，也不影响！

《4》

最后，再分享几个能把茶叶泡得更好喝的小妙招。

第一，控制茶水比例。

茶水比例，也就是茶叶和水的数量，要相对平衡，才能泡出浓淡适宜的口感。

如果茶多水少，口感就会浓酽、苦涩、不好喝。

反之，茶少水多，投茶量不足，同样不好喝，口感寡淡、单薄。

泡茶之前，可以先大致了解不同茶类用盖碗冲泡时，标准的茶水比例是多少。

例如，泡白茶和红茶，110毫升的盖碗，投茶5克。

泡武夷岩茶，则要投茶8克。

这是大多数人在喝茶过程中，总结出来的经验，也代表最符合大众的口味。

新手学习泡茶、喝茶，有了别人的经验和试错，可以进步得更快。

而如果个人喝茶口味比较特别，喜欢浓一些或者喜欢淡一点，在此基础上适当增减投茶量即可。

第二，沸水冲泡。

无论用什么茶具泡茶，沸水冲泡都是很重要的。

沸水能释放出大量的营养物质，并且让各个沸点的茶香和茶味，都被充分激发。

泡出来的茶汤，是最完美的状态。

倘若担心盖碗烫手，而降低了水温，那么泡出来的茶汤，香气和滋味都会偏淡偏弱，不尽如人意。

第三，快速出汤。

注水结束后，盖碗里的茶叶和汤水，必须快速分离。

尤其是在前几冲，好茶不需要闷泡，快出水更有利于泡出香清甘活的风味。

闷泡反倒会使茶多酚和咖啡碱过量浸出，造成口感苦涩，浓酽，破坏美感。

第四，沥干茶汤。

当大部分茶汤都被倒出来后，其实碗底还有一些水残留。

为了避免余水继续刺激茶叶释放物质，在最后阶段，要继续翻转手腕，上下轻轻抖几下，把茶汤沥尽后，再把盖碗放回原位。

《5》

想要轻松驾驭盖碗，没有捷径。

唯一的方法就是，平时多练习，勤能补拙，熟能生巧。

很多人急于求成，天天在网络上看教程，却没有亲手实践。

其实，实践远大于理论。

真正适合你的手法是什么，亲自尝试过才知道。

记住，一定要心沉气定，手要稳，心要平，不慌不乱，方能成大事。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。